植物生化素——蔬果汁里的自然养生法

　植物生化素的英文名称是Phytochemicals，也简称植化素，是目前才被发现的一种天然化合物质，属于天然食物的色素，人体本身无法制造它们，必须从食物中获取，像大豆中的大豆异黄酮素（Isoflavones）、西红柿里的茄红素（Lycopene）、大蒜中的蒜精（Allicin）、甘蓝菜和绿花椰菜里的吲哚（Indoles），以及绿茶中的儿茶素（Catechins）、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等，都是属于植物生化素的一种。 在过去，它们不是营养学家所定义的营养素，既不是矿物质，也不是维生素，因为缺乏它们，并不会产生特定疾病，也不至于影响身体机能的运作。然而，近年来科学家发现，这些五颜六色的植物生化素，不仅可以抗氧化，消除自由基，还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能，也让这些原本不被重视的植物生化素家族，成为当今炙手可热的营养来源。

　　多数慢性退化性疾病与氧化都有关系，因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物，如尿酸、谷胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化维生素，例如维生素E、维生素C、β胡萝卜素，和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。一般来说，植物生化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子里面等处，这些可能被我们丢弃不吃的部分。拿花椰菜来说，我们都以为花椰菜的营养在花椰上，因此做菜的时候，就把最粗的菜茎切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自愈力的植物生化素，却多在最粗的菜茎表皮里面。了解真相，就知道多年来我们其实丢弃了不少精华，真是可惜！还有像苹果的植物生化素存在于果皮下、苹果心和种子内，这些部位通常在吃苹果时习惯会将其切除，所以就算我们吃再多的苹果果肉，也吃不到苹果的植物生化素。

　　有人一定会提出抗议说：“苹果中含植物生化素的部位太难咀嚼了，就算每一口细细咀嚼四十次，仍然咬不碎苹果皮，更别提不知从何吃起果心和种籽，如苹果心和种子。这样的质疑与困扰其实可以理解，不过由于科技的发达，家电业者已经研发出具有2200W的蔬果机，不仅有足够的超强功率，还有瞬间击破细胞膜的技术，足以帮助我们打出一杯营养完整，口感又细致绵密的蔬果汁。为了健康我们虽然深切体认到：天然的新鲜蔬果，本身就有强大的医治力量！但可惜的是维生素、酶素、营养素、植物生化素等这些营养，在食物经过烹煮的过程中会逐渐流失。因此建议，每天将各式各样的蔬菜水果，洗净后，连皮、不去心、不去籽的切成块状，将其打成蔬果汁来喝。蔬果汁最好现打现喝，以中国的气候环境，打出来的蔬果汁在空气中半个多钟就会被氧化，氧化的蔬果汁喝下去不但不会对身体起到保护作用，还会对身体造成一定的伤害。如果打了太多的蔬果汁可以用密闭性较好的盒子来装起来，并放在冰箱里保存，这样可以延迟氧化的时间。多喝蔬果汁多人体有益，但是病人喝蔬果汁的类型和份量要在医生的指导下进行，不能盲目的喝蔬果汁。这样努力不懈的成果，可增强我们的免疫力和自愈力，预防癌症及各种慢性病，现在的市面上有很多种蔬果机，要找那种能将将水果皮、水果心和蔬菜根茎打成糊状的蔬果机。这种蔬果机不单单要看瓦数和转速，最重要的是它的营养释放的程度以及破壁率（如果有实验数据支持就更好），只有这样我们才能吸收到更多的营养素。当然，要喝进含有植物生化素的蔬果汁也是一门学问，记得要小口小口啜饮，千万不能像干杯般一口气饮尽。大家可根据蔬菜水果的色彩分类及健康价值选择适合自己的植物生化素：

　　一、绿色：含叶绿素，黄色素及其他活性物质具有抗氧化效果。

　　作用：维持肝脏解毒功能；降低癌症发生率；促进视觉健康；强健骨骼和牙齿。

　　代表蔬果：绿花椰菜、大白菜、绿豆芹菜、黄瓜、葱、秋葵、扁豆、青辣椒、豌豆、菠菜、酪梨、绿色苹果、绿色葡萄、奇异果、绿色西洋梨。

　　二、蓝色及紫色：含有不同程度的多酚、花青素、可促进健康的植物性化合物。

　　作用：降低癌症发生率；促进泌尿系统健康；有助加强记忆力；抗老化。

　　代表蔬果：葡萄、黑莓、蓝莓、茄子、葡萄干、无花果、紫色甜椒、梅子、乾李子、紫色山药、桑葚

　　三、白色、棕色及褐色：含有不同量的植物性化合物（类黄酮）包括蒜素、硫化物等

　　作用：维持呼吸道机能；降低癌症发生率；促进心脏健康；维持胆固醇直属正常

　　代表蔬果：大蒜、洋葱、香蕉、棕皮西洋梨、甜桃、白水蜜桃、白色花椰菜、姜、草菇、白色山药、白玉米、韭黄

　　四、黄色及橘色：含不同量的抗氧化物质，如维他命C及类胡萝卜素、类黄酮素、叶黄素、玉米黄素具有增进健康的功能。

　　作用：维持消化道机能；调整免疫机能；抗氧化；保健视力

　　代表蔬果：黄色苹果、哈密瓜、香蕉、黄色无花果、葡萄柚、金色奇异果、柠檬、芒果、柑橘、水蜜桃、黄色梨子、黄豆、凤梨、橘子、黄色西瓜、黄色甜菜、胡萝卜、黄色甜椒、黄色洋山芋、黄玉米、番茄、地瓜、木瓜

　　五、红色：含特殊植物性化合物，包括茄红素和辣椒红素

　　作用：降低癌症发生率；促进心脏健康；血液功能；提升记忆力促进泌尿道系统健康

　　代表蔬果：番茄、红色苹果、红橙、红樱桃、蔓越莓、红色西洋梨、红葡萄、石榴、覆盆子、草莓、西瓜、甜菜、红色甜椒、红洋葱、红色洋山芋。